ジェラートとアイスクリームの違い
ジェラートとアイスクリームの違いについて説明しようとするとかなり難しいですが、それぞれにはどのような違いがあるのでしょうか。
日本ではアイスクリームは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」によって、乳固形分15％以上でうち乳脂肪分が8％以上と定義されています。
実は乳脂肪分が8％未満であることが多いジェラートは、日本の規格ではアイスクリームには該当せず、ラクトアイスやアイスミルクなどの氷菓に分類されます。
乳脂肪分がアイスクリームに比べて少ないことから、ジェラートの方がよりさっぱりとした味わいとなっています。
また、ジェラートはアイスクリームに比べて空気の含有量が少ないことから、あのねばねばとしてなめらかな独特の食感を生み出しています。
日本の規格に当てはめるとジェラートは「氷菓」に分類されていますが、本場のイタリアではアイスクリームや氷菓も含めて凍ったお菓子全般を「ジェラート」と呼ぶそうです。
アイスクリームはデザートではなく薬だった
アイスクリームは現代では完全にデザートに分類されていますよね。
しかし、時代を遡ってみると実はアイスクリームはデザートではなく薬用に開発されたということがわかります。
もちろんアイスクリームが登場してすぐのころは、現在のように生クリームなどが入ったものではありませんでした。
昔は冷凍庫がなかったため、冬に手に入る氷や雪などに蜜や果汁をかけて食べるのがオーソドックスな食べ方でした。
現代でいうところのかき氷に近いもので、戦争で傷ついた兵士の疲れを回復させるための薬として食べられていました。
現在のようにデザートとして食べられるようになったのは１６世紀に入ってからだとされています。
以上がアイスの雑学でした、いかがでしたか？
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