出汁を更に美味しくする方法
せっかく自分で出汁を用意するのであれば、少しでも美味しい出汁をとりたいですよね。
実は出汁に簡単なひと手間を加えるだけで、出汁が更に美味しくなる方法が存在しています。
おそらく出汁をとったあとには、その出汁をそのまま料理に使ったり、出汁を使うタイミングが来るまでは放置していますよね。
しかし、出汁をとった後にすぐに冷やすことによって、出汁を更に美味しくすることが出来るのです。
出汁は温度が下がっていく段階で雑菌が繁殖しやすくなってしまうため、この雑菌のせいで出汁に雑味が出てしまいます。
徐々に出汁を冷ますのではなく、冷蔵庫などで一気に冷やしてしまった方が雑菌がわきづらくなり、すっきりとした美味しい出汁になるのでした。
昆布が海で出汁が出ないのなんでだろう？
テツ＆トモのネタに登場する有名なフレーズに「昆布が海の中で出汁が出ないのなんでだろう？」というものがありますよね。
確かに、言われてみれば出汁がなぜ出ないのか不思議ですよね。
昆布の出汁と呼ばれるものは、昆布に含まれている「グルタミン酸」という成分になります。
しかし、このグルタミン酸は細胞膜の内側にあるため、外には出てこないようになっているんですね。
昆布を収穫して乾燥させたりすると、細胞膜が壊れてグルタミン酸＝出汁が出るようになります。
単純に昆布が海中で生きている状態では、細胞膜の壁に守られて出汁の成分が染みださないというだけの話だったのです。
以上が出汁の雑学でした、いかがでしたか？
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