酢豚にパインを入れる理由
家庭で作る酢豚にはあまり入っていませんが、中華料理屋などで食べる酢豚にはパイナップルが入っていることがありますよね。
正直なところ、酢豚にパイナップルという組み合わせは賛否両論があると思いますが、昔はパイナップルを入れるとより酢豚が美味しくなるとされていたんです。
その理由はパイナップルとお肉を一緒に炒めると、パイナップルに含まれる「ブロメリン」という成分によってお肉が柔らかくなるからなんです。
そのため、本格的な中華料理屋ほど酢豚にパイナップルを入れてお肉の味をより引き立たせようとしていたのです。
しかし、実は「ブロメリン」という成分については60度以上の熱を加えられると肉を柔らかくする効果が失われてしまうそうで、お肉と一緒に炒めても肉は柔らかくならないんです。
酢豚にパイナップルを入れているのは完全に昔の名残りが残っているためですが、あまりにお客さんからの不評が多いと今後は無くなっていくかもしれませんね。
パインを食べると舌がピリピリする理由
パイナップルって甘酸っぱくてとても美味しいですよね。
しかし、パイナップルを食べていると酸っぱさ以外に舌がピリピリする感覚を味わったことはありませんか？
あの舌のピリピリした感覚はパイナップルの酸っぱさの成分によるものと思われがちですが、実は違うんです。
健康な状態の人間の舌は表面が唾液中に含まれているタンパク質に覆われています。
しかし、パイナップルに含まれているブロメリンという成分によって、舌を覆っているが分解されてしまうんです。
舌を覆って保護をしていたタンパク質がなくなると、舌がむきだしの状態になってしまい、パイナップルに含まれる酸の刺激を受けてピリピリとしてしまうのでした。
以上がパインの雑学でした、いかがでしたか？
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