大豆と枝豆は同じ食べ物
大豆と枝豆は全く別の食べ物だと思っていませんか？
実は大豆と枝豆は同じ食べ物であり、枝豆が成長するとやがて大豆となり、もやしとなるんですね。
枝豆が他の豆類と比べても瑞々しく感じられるのも、まだ若くてたくさんの水分を含んでいる状態で収穫されるからなのです。
逆に大豆の方が味がしっかりしていて味が濃厚なのも、しっかりと熟した結果、味が凝縮されているからなのです。
枝豆と大豆では摂取できる栄養素に違いがあり、枝豆の方が幅広く色々な栄養を補うことが出来ます。
大豆は枝豆よりも摂取できる栄養素に偏りがあるものの、少ない量でたくさんの栄養を摂取することが出来ます。
納豆がネバネバする理由
納豆といえばネバネバなのが最大の特徴であり、苦手な人はこのネバネバな食感が嫌いという人も多いはず。
そんな納豆のネバネバがどうして発生するのかについて解説します。
納豆がネバネバする理由は、グルタミン酸とフラクタンという物質の働きによるものです。
グルタミン酸については納豆菌によって大豆のたんぱく質が分解されることで生成され、納豆特有の粘り気を生み出します。
フルクタンについてはグルタミン酸によって生み出された粘り気をより安定させる働きがあるそうです。
グルタミン酸は昆布などにも含まれるうま味成分として知られていて、あのネバネバが納豆の美味しさの鍵となっているんですね。
以上が大豆の雑学でした、いかがでしたか？
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